更新日：2024年6月6日

鶏肉の生食はやめよう！～カンピロバクター食中毒について～

特徴

• ニワトリなどの家きんや家畜、ペットといった多くの動物が保菌するカンピロバクター属菌に汚染された食品を摂取することにより発生する。
• 少ない菌量でも感染が成立する。
• 潜伏期間が一般に1～7日間とやや長い。
• カンピロバクター属菌は乾燥に弱く、通常の加熱調理で死滅する。

症状

• 下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、嘔吐、頭痛、悪寒、倦怠感などの症状が1週間ほど続く。
• 感染した数週間後に、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合がある。

主な原因食品

• 鶏の刺身やたたきなどの生肉
• 加熱不十分な鶏料理

予防

• 生肉を喫食しないように、食肉を十分に加熱調理（中心部を75℃以上で1分間以上加熱）する。
• 食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う。
• 食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う。
• 食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う。